面粉在我們?nèi)粘５纳罾锩媸侵魇常壹覒魬糇龇ǘ疾粫?huì)離開(kāi)面粉的。北方人特別的喜歡吃面食，這個(gè)是真的。我家面粉的消耗量跟大米的消耗量是一樣多的。它屬于我們?cè)谌粘５纳罾锩娌豢扇鄙俚囊环N食材。面粉可以做出來(lái)個(gè)各種不同風(fēng)味的美食，饅頭，面條，蛋糕等等，大那是也有人因?yàn)檫x擇的面粉不對(duì)，就會(huì)出現(xiàn)做出來(lái)的面食口感不佳。但是大家也一定會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，就是在買(mǎi)面粉時(shí)候，看到了琳瑯滿目貨架，即使是一個(gè)品牌，也會(huì)有不同的價(jià)格和類型的，所以我們?cè)谶x擇面粉的時(shí)候就會(huì)比較困惑了。首先我們要先明白，面粉是分為高筋面粉，中筋面粉還有低筋面粉的這三種的，家庭用面，消耗量也是比較大的，不能說(shuō)越貴的面就越好，我就是個(gè)喜歡吃面食的北方人，下面就告訴大家該怎樣挑選出好的面粉。先是要了解這3種面粉的正使用方法，然后再確定優(yōu)質(zhì)面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，才能選擇到合適的好面粉。買(mǎi)面粉看這一組數(shù)字!01購(gòu)買(mǎi)高筋面粉高筋面粉就是指蛋白質(zhì)含量平均是在13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量11.5%就可以稱之為高筋面粉了。高筋面粉的顏色會(huì)比較深，本身比較有活性而且光滑，手抓起來(lái)的話不容易成團(tuán)，筋度大，黏性強(qiáng)，延展性好。比較適合用來(lái)做面包，餃子皮，面條等口感勁道的面食點(diǎn)心。買(mǎi)高筋面粉的時(shí)候，我們要看一下包裝背面，有一欄執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我們只要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：gb/t8607這一串?dāng)?shù)字就是可以買(mǎi)的。gb代表國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有的企業(yè)都必須嚴(yán)格按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，如果沒(méi)有了這項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那再便宜的面粉大家也不要購(gòu)買(mǎi)了。
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02購(gòu)買(mǎi) 中筋面粉(普通面粉)中筋面粉就是我們常見(jiàn)也還是最常用的普通面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11%左右，有多功能面粉的稱號(hào)。我們中式的大部分都還是由中筋面粉制作而成的。適合做饅頭，包子，餃子，花卷，做出來(lái)的食物松軟有嚼勁。買(mǎi)中筋面粉看準(zhǔn)面袋子上面的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)gb/t1355，如果沒(méi)有這一串?dāng)?shù)字的話，基本上都是不正規(guī)的面粉廠生產(chǎn)出來(lái)的，面粉按照口感還有精細(xì)度劃分等級(jí)，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一級(jí)，二級(jí)是最好的，越往下品質(zhì)就越底。
03購(gòu)買(mǎi)低筋面粉低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質(zhì)的含量在9.5%以下，顏色是發(fā)白的。常被用來(lái)制作一些起酥，松軟，香脆的甜點(diǎn)。像是做蛋糕，曲奇餅，蛋撻等小點(diǎn)心。買(mǎi)低筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是gb/t8608，買(mǎi)低筋面粉的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心的購(gòu)買(mǎi)了。
來(lái)源 / 高質(zhì)量生活家編輯 / 黃騫文上觀號(hào)作者：上海黃浦