關于各式面粉的分類和區分，@高兆 的回答非常詳盡，however 作為一名剛剛入坑的烘焙新手，我們其實可以先只知其然，不用太知其所以然。

各位新手們只要做到站在超市面粉區面前，順利的找到自己需要的面粉就算完成烘焙萬里長城的第一步啦。

• 做面包、面條、餃子等有彈性的食物或者起酥類點心 —— 高筋面粉 ／ 富強粉 ／ 富強高筋小麥粉 ／ 餃子粉

- 高筋面粉的蛋白質含量為13%及以上，高蛋白質含量使得高筋面粉做出來的食物有彈性，是面包、面條和起酥類點心最常用的選擇。

- 富強粉的成分和高筋面粉相似，相比普通的高筋面粉會更加精細，基本不做過多區分，所以現在很多品牌會直接售賣富強高筋小麥粉。

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- 餃子粉也是高筋面粉的一種，經過特殊比制，使得餃子皮筋道，耐煮，沒有專門的餃子粉用面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350高筋面粉代替也可以。

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• 一般的中式面食包括但不限于包子、饅頭、餡餅等 —— 中筋面粉 ／ 標準面粉 ／ 自發粉

- 中筋面粉是蛋白質含量在9-12%的小麥粉，市面上沒有特殊說明、特使標志的普通面粉或者標準面粉都是中筋面粉。大部分的常見中式面點都可以用中筋面粉來制作，中筋面粉可以說是最常用的面粉。

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- 自發粉是按照一定比例配置的中筋面粉+泡打粉+鹽，適合不想自己調配的懶人。

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• 大部分蛋糕、酥餅、餅干等追求蓬松酥脆口感的面點 —— 低筋面粉 ／ 蛋糕粉

- 低筋面粉是指蛋白質含量在8%及以下的面粉，適合大部分的西點，比如蛋糕、餅干等。因為大部分蛋糕都是用低筋面粉制作而成，所以很多商家都直接把低筋面粉叫蛋糕粉。

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注意??：以上分類方法僅適合烘焙新手，幫助新手們找到最適合的面粉，想要成為烘焙屆大拿的朋友們還請認真學習分類方法～～包括但不限于來米熊看各位烘焙大大們手把手教你哦～