高筋面粉和低筋面粉有什么區別？

admin2021-12-29470

面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350剛剛接觸烘焙的小伙伴們，一定都是先從認識面粉開始的。通過下圖，我們先簡單了解下這些個面粉。

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隨著對烘焙了解更加深入，很多同學可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知道為什么”的程度。本著知其然知其所以然的精神，我用一個之前我就做過的實驗來舉例，分別用高筋面粉和低筋面粉來做吐司，來看看這兩種面粉的區別。

用到的材料：清水 165g、雞蛋 1個、細砂糖 60g、鹽 1g、奶粉 10g、黃油 25g、高（低）筋面粉 300g、耐高糖酵母 5g

為了杜絕其他變量因素影響實驗結果，我采用了同品牌的高筋和低筋面粉。

先看一下營養成分表，這款低筋面粉的蛋白質含量是9.3g/每100g，大家一定要看中間這列數值，很多人不懂，就會去看第三列數值，錯以為自己面粉蛋白質含量很高！

這款高筋面粉的蛋白質含量是14g/每100g。一般來說，低面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350筋面粉蛋白質含量在9%左右，中筋面粉蛋白質含量11%左右，高筋面粉蛋白質含量13.5%以上。

市場上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，而是叫特精粉、小麥粉、麥芯粉之類，所以看營養成分表還是很有必要的。

同樣是為了杜絕手揉效率不同影響實驗結果，我們采用機揉烘烤的方式。面包機做吐司的加料順序可以參考如下，先加入清水、雞蛋、奶粉。

然后加入細砂糖、鹽、軟化后的黃油。注意細砂糖和鹽要分別放在面包桶的兩個對角上，不要混在一起。另外這里也不用管什么后油法了，黃油就直接加了。

最后加入面粉，在面粉頂部挖個小洞，加上酵母。這樣做法的原因，是遵循酵母和糖、鹽不相見原則。

糖雖然是酵母的養分，但如果糖直接接觸酵母，效果就如同直接給一個人嘴巴里塞上10個包子，不但吃不下，還會把人噎死，所以大量的糖接觸酵母，反而會導致酵母生面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350長延緩甚至死亡。

鹽起到增甜增鮮的作用，同時也可以在發酵中起到穩定作用，不會讓酵母肆意瘋長。但鹽如果直接接觸酵母，會導致酵母脫水死亡。

對了，一定要用耐高糖酵母，因為亞洲人的面包方子含糖量普遍較高，而超過7%用糖量，就會壓制酵母的活性，而用耐高糖酵母，即便糖量超過10%甚至20%都不怕。

使用面包機標準程序，其中攪拌過程是23分鐘。我們使用的高筋面粉就可達到完全拓展狀態，出膜透明。撐開薄膜的時候，如果破了不要緊，只要破的小洞，是非常圓滑平整的，恰恰說明出膜到位。

烘烤完成，我看了一下，面包膨脹的非常好，高出面包桶一大截，幾乎快頂到了面包機蓋子，拿出來量了一下，大約17CM。

然后我又使用低筋面粉走了一套標準程序，發現攪拌23分鐘，低筋面粉也可以出膜！不過面團比較粘手，彈性較差，薄膜比較容易破裂。這里肯定面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350有很多小伙伴表示驚訝，為什么低筋面粉也能出膜呀？

其實因為不管高筋還是低筋面粉，當中都含有蛋白質，經過充分的攪拌，都是可以出膜的。這也是我們經常在蛋糕制作中說，調制蛋糕面糊時候，不要過度攪拌以免面糊生筋的原因，一旦蛋糕糊生筋，就會影響蛋糕口感，不那么松軟了。

既然低筋面粉也能出膜，烘烤效果會不會跟高筋面粉一樣呢？結果出來后，我發現這個低筋面粉做的“吐司”只有不到13CM，比高筋面粉的吐司矮了4cm。

之所以會這樣的原因，是酵母在生長過程中，會大量釋放二氧化碳，而低筋面團的薄膜不夠有力，在氣體不斷增多時，面團內部會產生裂縫，無法完全包覆氣體，大量氣體通過面團的縫隙逸出了，所以低筋面粉“吐司”肯定是長不高的。

分別觀察一下兩個吐司的表皮，高筋面粉吐司的表皮非常有彈性，整個表皮幾乎是面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350完整的一塊

而低筋面粉“吐司”的表皮則非常脆弱，出爐后在脫模過程中，就直接皸裂了。這是因為低筋面粉的蛋白質含量較低，即便出膜，也沒有彈性，表皮的裂紋就是證據。

將兩個吐司切開看，高筋面粉吐司的組織雪白，密度較小，組織可見規律性的脈絡。而低筋面粉“吐司”組織偏黃，密度較大，組織無任何規律性脈絡。

撕開高筋面粉吐司可以看到，組織富有彈性，千絲萬縷相連，這就是所謂的拉絲了。

而低筋面粉“吐司”撕開后，直接就掰斷了，無法拉絲，手感更像蛋糕一些。對比進行到這，大家就發現了，果然要做口感更好的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋面粉。

既然到這兒了，我們不妨更深刻的來理解一下高筋面粉和低筋面粉的區別，首先是顏色，低筋面粉更白（左），而高筋面粉偏黃（右）。

低筋面粉手抓后即成團。

而高筋面粉手抓不易成團。面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350這就是為什么，平時即便我們用低筋面粉做餅干，但仍然用高筋面粉來做手粉防黏的原因了。好了，通過顏色和手感這兩招，即便沒有包裝盲選，我相信你也是行家一枚咯！

這里說幾個小貼士：

1、這個配方適合面包機制作非常柔軟的吐司，但面團偏軟，不易整形，如果是手揉，可以將清水改為150g。

2、酵母在低于0℃或高于47℃的環境下是不能生長的，而28-38℃是較好的生長區間。

3、雞蛋和面粉、黃油、白糖并稱為烘焙的四大要素之一，雞蛋在面包中，既有營養，又不可或缺。雞蛋起到了增色、增香、乳化等作用。

4、冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。面包冷卻后，袋裝密封常溫儲藏即可，或者冷凍儲藏，食用時微波爐解凍。

綜上~

我們可以得出結論：

高筋面粉蛋白質含量更高，揉出來的膜富有韌性，可以包裹酵母菌產生的氣體，從而發足夠大，獲得柔韌的口感。

面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350低筋面粉蛋白質含量低，但也可以揉出膜，不過這樣的膜沒有韌性，很容易破，在發酵過程中，內部組織已經千瘡百孔，酵母菌產生的氣體都跑光了，所以它發不大，而且口感松散。

最后，俗話說得好：

點贊就等于會做了，點個贊唄~

如果不懂區分它們的區別，就算你再會烘焙，也只能算是初級選手。

這段時間刷手機，沒少看到做美食的視頻，比如電飯鍋蛋糕大賽，比如手工涼皮。

就連老爸老媽在家，都洗了好幾回面筋。

面粉實在是無聊日子里最棒的玩具了，隨隨便便2塊錢，就能玩一天。

這里有的點心用到了低筋面粉，有的用到了高筋面粉，如何選擇，大家多是參考食譜。

但它們究竟有啥區別，很多人都不明白。

沒關系，我們為你詳細剖析低/中/高筋面粉的區別。

學會這些，就是掌握了各種面點食譜的敲門磚~

01 低筋、中筋、高筋，都有啥區別？

面粉的不同筋度，其實和面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350濕面筋和蛋白含量有關系。

按照國標來說，面粉被分為高筋和低筋小麥粉。

國標中其實沒有中筋的概念，但便于認識和使用，我們一般將蛋白含量介于高筋和低筋之間的統稱為“中筋小麥粉”。

它們對應的用途可以參考這張圖。

02 什么是筋度？

口頭說筋度，大家可能并不理解。

我們分別網購了高筋、中筋和低筋的小麥粉，動手洗出面筋展示給大家看。

洗面筋過程：

各稱取 150g 面粉加入 80g 水，揉成面團醒，發 20min，水洗到無淀粉析出。

做過涼皮的朋友應該很熟悉這個過程。

涼皮需要的是含淀粉的水洗液，而我們想要的是層層洗滌后的面筋。

就像這樣：

麥膠蛋白和麥谷蛋白相互作用形成面筋網絡結構，它賦予了面團彈性、可塑性和粘性。

最后三款面粉的蛋白、濕面筋含量對比如下：

可以看到，高、中筋面粉濕面筋含量差異不大，低筋面粉濕面筋含量較低。

面筋質地方面，中、面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350高筋面粉面筋韌性延伸性較好：

低筋面粉面筋強度較弱：

普通面粉無特別說明時，一般指的是中筋面粉。

但蛋白含量較高的中筋面粉，偶爾也可以當高筋面粉。

使用比如想吃點有嚼勁、筋道一點的面食，可以選擇高筋或中筋面粉；追求蓬松酥脆口感的，可以選擇低筋面粉。

03 如何讓高筋面粉變成低筋面粉？

如果家里只有高筋小麥粉，但又想做松軟噴香的蛋糕，該怎么辦？

網傳微波加熱一下就可以降低筋度，微波加熱真的有用嗎？會不會引起爆炸？

有研究表明，微波處理小麥粉是可以在一定程度上改善其品質的，至于能否降低筋度，說法不一。

其實有更簡單的法子。

如果你碰到了這樣的情況，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等），就可以了。

好啦~現在你可以帶著新學的技能，去超市放心選購面粉啦~

參考文獻：

[1]豐琴,王建國.淺議《小麥粉》面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350國家標準的修訂[J].中國糧油學報,2006(03):221-224.

[2]顧耀興,葛紅根.淺析與小麥粉有關的幾個國家標準的缺陷[J].糧油倉儲科技通訊,2002(05):47-48

[3]闞翠姝. 改善小麥品質的微波處理技術[D].河南工業大學,2012.[4]楊銘鐸.面筋形成機理的解析[J].中國烹飪研究,1999(01):17-20.

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從接觸烘焙開始，我們就被指點——制作面包要用高筋面粉，做蛋糕和餅干就一定要用低筋面粉。這仿佛是常識，是理所當然的，但是卻沒人告訴我們為什么？

基于這種情況實在太常見，所以今天我們來談談：高筋、低筋面粉到底有何區別？對于不同的甜點，我們又該如何選擇？

小麥的組成

首先，我們來看看面粉的原料——小麥。

整體來說，小麥可分為3大部分：

外皮：富含纖維素與豐富維生素B群及鐵質。
胚芽：面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350小麥發芽生長的器官，富含不飽和脂肪酸及維生素B1、維生素E、鐵質，且胚芽的蛋白質含量可與動物性蛋白質相當。
胚乳：小麥中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，這里的淀粉含量最高，其他還有蛋白質、脂質、維生素和各類無機鹽。

我們吃的面粉，實際上是由小麥磨成的粉末，更準確點，是取自小麥種子的胚乳。值得注意的是，一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高，蛋白質含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白質含量決定，蛋白質含量越高，筋度越強。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉，中間層為中筋面粉，最里層則為高筋面粉。

高筋面粉（bread flour、 high protein flour ）

高筋面粉，含有約11.5%~14%的蛋白質，吸水量為62~66%。顏色白偏深，筋度大，粘性強，表面有活性且光滑，手抓不易成團。

如果包裝上沒有寫“高筋面粉”這四個字，可以看背后的成分表，自己算一下，蛋白質含量在11.5%~14%面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350之間的就是了。

高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，所以適合用來做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點心。此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋面粉，是用來制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品。

中筋面粉（all purpose flour、plain flour）

中筋面粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質，吸水量為50~55%。顏色乳白，筋度及黏度較均衡，體質半松散，是適用范圍最廣泛的面粉種類，也是平時生活中最容易獲得的面粉（最普通的超市都能買到）。

一般超市里賣的面粉就是中筋粉，如果不能確定，同理可查看成分表。

中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的面食點心（中式點心一般都用中筋面粉）。另外利用全蛋做成的蛋糕也可以用中筋面粉制作，比如海綿蛋糕，只是口感沒有低筋面粉制成的松軟。

低筋面粉（cake flour、low protein flour）

低筋面粉，含有約6.5~9.5%的蛋白質，吸水量為48~52%。顏色很白，筋度和粘性都較低，體質松散，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350手抓易成團。

若沒有低筋粉字樣，請查看背后成分表啊！（吐血重復。。）

低筋面粉的英文名為“cake flour”，一看就知道最適合用來做蛋糕，此外也常用來做松糕、餅干、撻皮等口感蓬松酥脆的西點。

Tips

由于中粉特性恰好介于高低粉之間，當我們手頭沒有中筋面粉時，我們可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起來代替中筋面粉。
有些地區，確實很難找到低筋粉，這時候我們可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例徹底混合，代替使用。因為栗粉沒有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，栗粉比例可以適量提高。如果連中筋面粉也沒有怎么辦呢？別怕，還有辦法！這時可以將高筋面粉放入微波爐中加熱2~3分鐘，以此降低面粉的筋度，然后再將加熱后的高筋粉和栗粉按1:1比例調配成低筋面粉。

麻麻再也不用擔心我選錯面粉了

0基礎也能輕松掌握，是不是hin簡單∩_∩

現在，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350就可以小仙女變身啦

最后給大家分享一下我的個人：

一支滴管 yizhidiguan

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歡迎私戳O(∩_∩)O

謝邀。

高筋面粉

粉粒較粗且松散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳面團，如千層酥基本揉和面團和發酵面團等。

低筋面粉

粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用于海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。

高筋面粉和低筋面粉有什么區別。

首先就是，發酵的時間可能要延長一些，他發酵的效果會顯示的慢一些，也是因為面筋過于緊張，所以在造型之前也一定要給這個面團，更長時間面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350的松弛時間。

否則的話，造型的時候就容易破壞面筋，面粉應該是，更適合更高水量的，果不其然，在配比了百分之百的水分之后，前面發生的問題呢都沒有再出現，吸水非常快。

面團很容易很均勻，面筋形成的也非常的順利，連發酵都變得更快了，還有一個小插曲，就是由于他面筋非常的強韌。

低筋面粉:

蛋白質含量8.5%及以下
適合制作口感松軟或酥松類的產品如餅干、蛋糕等。
低筋面粉粉色較白，蛋白質含量最低，筋力最弱，用手抓易成團。

中筋面粉:

蛋白質含量9%左右。
適合做面條、饅頭、水餃、大餅等中式面點。
中筋面粉介于高筋與低筋之間，呈半松散粉狀。

高筋面粉:

蛋白質含量平均13%左右。
適合做含量高，筋力強的面包。
高筋面粉的粉色較深，本身較有活性且粉質光滑，用手抓握不易形成團狀。

如何選購面粉：

面粉怎么選?面粉十大品牌推薦,高中低筋面粉的區別

一、面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350如何區分高中低筋面粉以及各自的用途?按面筋的數量和筋力的強弱分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。低筋面粉:蛋白質含量8.5%及以下,低筋面粉適合制作口感松軟或酥松類的產品如餅干、蛋糕等。低筋面粉粉色較白，蛋白質含量最低，筋力最弱，用手抓易成團…

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低筋、中筋、高筋面粉幾乎是所有面包糕點的制作基礎，是烘焙中最常見的三種面粉；其中的筋度代表著面粉中小麥蛋白含量的多少，本篇來詳細總結它們的特點。

本質特征

低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量在8.5%以下，

中筋面粉：顏色乳白，粉質半松散，蛋白質含量在9.5-12%，若無特殊說明，市面上的通常是中筋面粉；

高筋面粉：顏色較深，手抓不易成團狀，蛋白質含量在12.5-13.5%；

制作用途

低筋面粉：因其筋度低，延展性和彈性都比較弱，適合做蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350成品具有蓬松酥脆的口感；

中筋面粉：常用來做家庭普通面食，如蒸饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、面條等，制成的食物口感松軟又帶有一點嚼勁；

高筋面粉：因其蛋白質和面筋含量高，制成的面點既輕柔又蓬松耐嚼，適合做面包、歐式面包，軟面包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）。

筋度改變

假如家里沒有低筋面粉怎么辦？可以用高筋度的面粉替換嗎？答案是可以的，參考替換如下：

1份高筋面粉+1份玉米淀粉≈2份低筋面粉；
4份中筋面粉+1份玉米淀粉≈5份低筋面粉；
中筋面粉+適量谷脘粉≈高筋面粉；

使用替換的面粉做面包等糕點，和使用正宗高筋面粉制作的成品口感會有一定的差異。

優劣辨別

1、看顏色

優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，放在手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350灰白或深黃色，發暗，色澤不均，因為有過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞氣味

手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

3、摸取感受

優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

品牌推薦

市售的面粉筋度并不適合烘焙的標準，而且很多標示高筋面粉的往往只有中筋，所謂的特筋面粉，也只適合用來做拉面、餃子等，筋度不夠，會影響成品的彈性，口感不蓬松綿軟。

烘焙需要使用專用面粉，包裝上一定要有烘焙專用、面包粉、蛋糕粉等字樣，這種面粉在普通超市買不到，可選擇網購，盡量挑選省內賣家，節省運費。

常用高筋面粉/面包粉推薦金像、新良，中筋面粉推薦山東魯王，低筋面粉/蛋糕粉推薦香港美玫、新良等（僅供參考）

保存方法

面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350面粉容易吸水結塊，且儲存環境不當會增大微生物繁殖的幾率，導致里面長蟲受污染，因此面粉需要儲存在通風良好、濕度干爽、環境潔凈的地方。

可將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中；

或者像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉；

也可以用密封塑料袋保存面粉等等。

常見問題

1、可以加入雞蛋的蛋白，讓面粉筋度增加嗎？

答：不可以，面粉中的蛋白是小麥植物蛋白，而雞蛋白是動物性蛋白，本質完全不同。

2、怎么通過外包裝辨別面粉的筋度？

答：看面粉包裝袋上的營養成分，上面會標注每100克的面粉中中蛋白質含量。

3、為什么在很多的甜品配方里，會在高筋面粉中摻入一些低筋面粉？

答：這是為了提升面團的延展性，甜面包對面團筋度要求不太嚴格，所以會面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350用少量低筋面粉代替高筋面粉，讓面團更容易操作，同時不會影響面包本身的品質。

完~

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區別和用法。

高粉適合面包這類需要高筋度的食物;中粉適合日常所有面食;低粉適合蛋糕，餅干之類的食物;但這并不固定，只是想讓新手能快速掌握大概的分類。

做面食是不可能一成不變的，我們可以根據食物所需的特性進行調整，有時候不妨大膽試一試,沒準還能有意想不到的驚喜哦!具體區別請看視頻吧。

　　一、常識

　　高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。

　　靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。

　　二、以下為分類：

　　1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。

　　2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350 面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,

　　3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。

　　另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。

　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

具體可以參考下：高筋面粉選購指南！

高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：超市里賣的自發粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復雜的精制品。

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口面粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。

面粉與人們的生活息息相關，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350可以制作成很多種食物，例如包子、餃子、面條、饅頭、花卷等常見食物。面粉有不同的種類，有高筋、中筋和低筋的區別，用途方面有比較大的差異。因此在購買面粉前，需要對其種類有所了解，根據自己的喜好加以選擇，以便制作出心儀的美食。

高筋面粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋面粉又叫強力粉，breadflour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強。

高筋面粉比較適合于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏松的結構。

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中筋面粉：是最普通的面粉，plainflour，蛋白質含量9.5-11.5%，顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、餃子、饅頭、面條、烙餅、麻花等。面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。

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低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。

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低筋面粉比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

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我們也可以用手抓的辦法大致區分這幾種不同的面粉。用手抓起一把面粉，拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350則是低筋粉。狀態處于二者之間者就是中筋粉。

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現在國內超市賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度，不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。

小高姐展示不同筋度的面粉

面粉筋度都是因為它

小麥有春小麥、冬小麥之分，小麥籽粒加工后磨出來的粉就是我們熟知的面粉。面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，

高筋面粉的蛋白質含量在10.5%至13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團裝，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心；

高筋面粉，蛋白質含量高，麩質也較多,因此筋性亦強，多用來做面包、批薩以及泡芙、酥皮點心等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。（來源：知乎圖片庫）

中筋面粉的蛋白質含量在8.0%至10.5%，顏色乳白，體質半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等；

市面上最常見的普通面粉/普通小麥粉/通用面粉，大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。（來源：知乎圖片庫）

低筋面粉的蛋白質含量在6.5%至8.5%，顏色較白，用手抓易成團，因為蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合做蛋糕、松餅、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整（圖源：知乎圖片庫）

高筋面粉和低筋面粉的區別在于它們的成分里面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350面的面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例不同。

高筋面粉里面麥谷蛋白含量高，所以筋力高，從而稱為高筋面粉，

低筋面粉里面的醇溶蛋白含量高，所以筋力弱，從而稱為低筋面粉。

那么，什么是醇溶蛋白和麥谷蛋白？

這要提到小麥生產面粉時的副產物——小麥面筋蛋白，俗稱谷朊粉，其蛋白組成和結構會影響小麥面團特性。

在小麥面筋蛋白中，醇溶蛋白和麥谷蛋白占面筋干物質80%左右，為面筋主要成分，

醇溶蛋白的水合物具有較大的粘性和良好的延伸性，

麥谷蛋白水合后成為彈性和抗延伸性較強的水合物，但無粘性，

在面團形成過程中，面粉中的醇溶蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，彼此之間通過二硫鍵的形成或斷裂以及一些共價或非共價的作用連接在一起，就形成面團特有的流變學特性，

醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例除受品種遺傳特性影響外，也受環境條件的明顯調控，溫度、地域、水分、鹽分、肥力，都會引起比例的明顯變化，例如，在高溫下，醇溶蛋白含量顯著提高，但麥谷蛋白含量降低，降低了面粉的筋力。

所以，高筋面粉和低筋面粉的區別在于它們的成分里面的醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例不同，導致它們的筋度值不同，從而產品適用范圍不同。

高筋粉更適合制作具有彈性與嚼感的面包，低筋粉更適合用來做酥松的點心和蛋糕。但無論面粉筋力高或低，選擇適合的面粉才是最重要的。

參考資料：

1、益康有機面業《市面上銷售的各種類型的面粉（標準粉、小麥粉、全麥粉、高筋粉、富強粉、餃子粉）都有哪些區別？》

2、益康有機面業《小麥面粉里面有什么添加劑，對人體有害嗎？》

3、科普中國《高筋面粉與低筋面粉的差異》

4、圖片來源：天貓、面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350知乎頂培小金、知乎等網絡平臺、益康有機面業電商部

高筋、中筋、低筋面粉，他們的區別在于蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！

中筋面粉：蛋白質（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的面粉！
高筋面粉：蛋白質含量在12%以上，低筋面粉相對中筋面粉而言的，只不過在普通面粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！面粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用于制作西點面包，披薩，還有面條，所以做面包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。

高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。

高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。

高筋面粉和低筋面粉面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350從字面意思上來看，最大的區別就是筋度的不同。而面粉的筋度指的是什么呢？筋度是指面粉里蛋白質的含量，高筋面粉的蛋白質含量在12%以上，中筋面粉在9-12%；低筋面粉在9%以下；

從面粉的顏色和性狀上能直觀看出區別：高筋面粉顏色較深，粉質光滑，手抓不易成團；中筋面粉顏色乳白，粉質半松散；低筋面粉顏色較白，用手抓易成團；

一般來說，面粉的筋度越高則黏度越大，食物吃起來就越有嚼勁，所以高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有著不同的用途：高筋面粉適合做面包、吐司以及部分起酥點心，比如丹麥酥、泡芙等；中筋面粉適合做包子、餃子、饅頭、面條等中式面點，一般市售的無特別說明的面粉大多是中筋面粉；低筋面粉適合做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等口感蓬松酥脆的西點。