相信很多朋友和我家一樣，每逢過年過節(jié)，一定會去超市囤些面粉，以免春節(jié)期間包餃子、蒸饅頭或包子時，出現(xiàn)面粉不夠用的情況。其實，不光過年，在平時面粉也是我們家常采購最多的食材之一。
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雖說大家對面粉并不陌生，但在日常選購面粉時，很多朋友卻是一知半解，甚至專挑貴的買，認為越貴的面粉越好，其實這是個大誤區(qū)。和其它很多食物一樣，并不能用價格高低來絕對化衡量品質(zhì)，選擇適合的才是最好的。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)選購面粉的話題。在日常挑選面粉時，面袋上有3處關(guān)鍵信息，我們可以通過它們，來了解到面粉的品質(zhì)和用途，也可以理解為是“3個指標”。下面，我就跟大家逐一說說。
指標1:通過執(zhí)行標準看類型
咱們國家有規(guī)定，面粉的袋子上，必須注明其執(zhí)行的產(chǎn)品標準號，通過執(zhí)行標準，我們就能判斷出面粉的類型。如下圖，左邊面粉執(zhí)行的是GB/T 8607標準，屬于高筋面粉，右邊面粉執(zhí)行的是GB/T 8608標準，屬于低筋面粉。
根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，可以將其大致劃分成三大類型，分別是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉（通用小麥粉）。高筋面粉韌性較強，適合做面包、披薩餅皮這類有嚼勁的面點；低筋面粉韌性較弱，適合做蛋糕、餅干這類口感松軟酥脆的面點；中筋面粉則適合做餃子、饅頭、包子等大部分中式面點。
中筋面粉（通用小麥粉）的執(zhí)行標準可參考下圖，GB/T 1355：
因此，我們從面袋上要看的第1個關(guān)鍵指標，就是其執(zhí)行標準，其中“8607”為高筋面粉，“8608”為低筋面粉，“1355”為中筋面粉。
此外，還有一些以字母L或Q開頭的面粉執(zhí)行標準，它們屬于行業(yè)或企業(yè)標準。這時候，我們就可以通過第2處關(guān)鍵信息—面粉名稱，來判斷面粉的用途。
指標2:通過面粉名稱看用途
做過面點的朋友都知道，面粉有很多種，并不是做任何面點都能用同一種面粉。因此，我們在挑選面粉時，可以通過面粉名稱來看其用途，從而選到適合自己需要的面粉。如下圖：
左邊面粉的名稱為“面包用小麥粉”，下方有標注到“適用于制作各式吐司、花式面包、甜面包等”，旁邊還有2個字“高筋”注明了面粉的類型；右邊面粉的名稱為“蛋糕用小麥粉”，下方則標注的是“適用于蛋糕制作”，同時還標了面粉的類型，“低筋”。
因此，如果大家懶得記執(zhí)行標準號，還可以通過看面粉名稱的方式，來確認面粉的具體用途。除了上面提到的面包粉、蛋糕粉外，常見的還有餃子粉、饅頭粉、全麥粉等等。如果只是簡單標了“小麥粉”這仨字或沒有過多信息顯示的，就是中筋面粉。
此外，像一些面粉名稱里帶的字眼，體現(xiàn)的是面粉的精細程度，如面粉名稱里帶“麥芯粉”、“雪花粉”、“富強粉”這類字樣的，精細度要更高一些，做出來的面點口感也會更好一些，如下圖的“富強粉”：
因此，我們從面袋上要看的第2個關(guān)鍵指標，就是面粉的名稱，通過面粉的產(chǎn)品名稱和旁邊備注的信息，就能了解到其適合做什么樣的面點。
指標3:通過面粉等級看口感
同個類型、名稱相似的面粉，做出來的面點，口感可能會差很多。比如同樣拿中筋面粉（通用小麥粉）來做饅頭，有些做出來的饅頭色澤潔白、口感細膩；有些做出來的饅頭色澤發(fā)暗、口感較粗糙，這里就涉及到面袋上的另一處關(guān)鍵信息，面粉的等級。
如下圖的面粉，標的是“特制一等”：
大家只需牢記1個簡單的規(guī)律，面粉等級，體現(xiàn)的是面粉的加工精細程度，等級越高，說明加工程度越高，面粉越精細，外觀和口感自然也會越好。但是，與此同時，由于加工比較精細的原因，面粉中的營養(yǎng)成分流失得也比較多。
如果單純考慮做出面點的外觀和口感，大家就選“特制一等”面粉；如果覺得“特制一等”面粉加工得太精細了，也可以選擇“特制二等粉”或是“標準粉”。
因此，我們從面袋上要看的第3個關(guān)鍵指標，就是面粉的等級，如果更追究面點的外觀和口感，就往高等級的面粉挑，如“特制一等”面粉。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對怎樣挑選面粉，已經(jīng)能做到心中有數(shù)了。買面粉過年，大家可別光看價格，而是要重點看下面袋上體現(xiàn)出來的3處關(guān)鍵信息，即3個指標，分別是執(zhí)行標準、面粉名稱和面粉等級。
下次去超市選購面粉時，大家就可以學以致用，挑到自己需要的面粉了，弄懂再買不吃虧。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關(guān)注噢~